看饿了？这堂课色香味俱全……

课程介绍

《食品工艺学》课程是食品科学与工程学院粮食工程专业所开设的必修课，由范荣波、秦洋和杨鲁三位老师分别对畜产食品工艺学、果蔬贮藏及加工、水产食品工艺学三部分内容进行讲解授课，课程涉及食品原料学、食品加工原理、食品保藏技术、食品工程原理等相关知识。本课程是在学习《生物化学》《食品化学》《食品营养学》《食品微生物学》《食品工程原理》等课程的基础上，结合各类食品原料的化学组成、理化特性等基本情况，研究不同工业化的加工/贮存方法对食品原料的影响，让学生掌握常规食品的加工工艺流程、加工参数及生产/储藏过程中的品质监控要点、检测内容和方法。在此基础上，培养学生食品加工的创新开发能力，为学生从事食品行业生产和科学研究打下基础。